غذاهای باکو آذربایجان | غذاهای معروف باکو | غذاهای محلی باکو

غذاهای باکو

 
بعد از گذشت قرن ها در جمهوری آذربایجان در تقاطع اروپا و آسیا، غذاها و تاریخچه ی آشپزی این کشور طیف وسیعی از غذاها را در خود پرورش داده است که شامل غذاهایی تاثیر گرفته از غذاهای هندی، چینی، ترکی، ایرانی، آسیای میانه و مدیترانه ای می شود. درست مانند غذاهای جنوب آفریقا، بهترین غذاهای آذربایجان هم آن دسته از غذاها هستند که بیشتر از یک مدل دستور پخت دارند و مثال خوبی از غذاهای ترکیبی هستند.ولی برخلاف مدهای غذایی مرسوم، غذا در آذربایجان یک تعبیر امروزی از قرن ها سنت های قدیمی نیست، بلکه ادای احترام به کاروانیانی است که مسیر ابریشم را طی کرده اند و محصولاتی را از آفریقا به شرق دور آورده اند. پس هر وقت که شما در رستورانی در جمهوری آذربایجان می نشینید و تصمیم می گیرید که چه غذایی سفارش دهید در واقع دارید قسمتی ازین تاریخ را سفارش می دهید.من باور دارم که غذای یک ملت حرف های زیادی در رابطه با فرهنگ آن کشور می زند، در نتیجه در سفرهایم همیشه مطمئن می شوم که تا آنجا که می توانم از غذاهای آن کشور امتحان کرده باشم. بهترین غذاهای آذربایجان نشان دهنده ی تاریخچه ی کشاورزی کشور و خاک حاصلخیز خارج شهر باکو می باشد که موجب شده است کشور توانایی تولید محصولات مختلفی اعم از انواع غلات، سبزیجات، میوه ها، آجیل و تعداد مختلفی دام را داشته باشد. غذاهایی که در جمهوری آذربایجان خوردم از بهترین غذاهایی بوده که تا به حال در زندگی ام خوردم پس تصمیم گرفتم در طول سفرم در آذربایجان، نهایت استفاده را کرده و غذای بهترین رستوران های باکو و دیگر شهرهای آذربایجان را امتحان کنم.
در ادامه به معرفی مجموعه ای از بهترین غذاهایی که در سفر به آذربایجان، امتحان آن را نباید از دست داد پرداختم. در واقع این مطلب راهنمایی برای معرفی بهترین غداهای باکو و آذربایجان می باشد.بعضی از رایج ترین غذاهای آذری، مثل کباب یا چای را هر جای دیگری هم می توان پیدا کرد ولی در آذربایجان به نظر می رسد که انگار طعم بهتری دارند. بدون امتحان کردن حداقل بعضی از غذاهایی که در ادامه آمده و در کنارش شنیدن تعدادی از حقایق جالب در رابطه با آذربایجان و فرهنگش آذربایجان را ترک نکنید

چایی در باکو طرفداران زیادی دازد

چای زغالی در سماور روسی

رزرو تورهای باکو در سفرباتو

پلو یا پیلاف
پیلاف یا برنج یکی از رایج ترین غذاهای آذری ست که شباهت بسیاری به بریانی هندی و یا برنج تند مراکشی دارد که معمولا همراه با میوه های خشک و آجیل طبخ داده می شود و این دقیقا بهترین بخش پیلاف آذری ست، این ادویه ها و میوه های خشک داخل برنج به آن طعمی خاص و شیرین داده است. احتمالا ازین غذا به همراه زعفران و دارچین و تعداد زیادی از میوه های خشک مثل زردالو یا حتی خرما و فندق لذت ببرید. برنج معمولا همراه با گوشت سرو می شود. معمولا گوشت گوسفند یا گوساله که بهترین ترکیب را با برنج دارند و یا اگر بخواهید همراه با گوشت مرغ برایتان سرو می شود. محبوب ترین مدل برنجی که در آذربایجان پخته می شود شاخ پلو یا شاه پیلاف است که رسپی بسیار خاص آن به این گونه است که برنج داخل ته دیگی گرد از چندین لایه نان برشته پخته و سرو می شود. لایه ی نازک نان تردیلا مانند معمولا همراه با کباب می آید. هنگام سرو کردن، برنج به چهار تکه بریده می شود به گونه ای که برنج داخل آن معلوم می شود و صحنه ی دیدنی ای را ایجاد می کند.

پلو یکی از غذاهای رایج آذری است

پیلاف یکی از محبوب ترین غذاهای آذری است

کباب
این غذای معروف و معمول ترکی و خاورمیانه ای احتمالا رایج ترین آیتم غذایی منوهای آذری می باشد که اصالت آن برمی گردد به زمانی که آذری ها شکار می کردند و گوشت آن را به سیخ می کشیدند و روی آتش کباب می کردند. پس در واقع کباب یکی از معروف ترین غذاهای سنتی آذربایجان می باشد.
کباب در واقع نام دیگر گوشت سرخ شده یا باربیکیو شده به زبان عربی ست و می تواند شامل گوشت، ماهی و یا حتی سبزیجات و یا ترکیبی از تمام این ها نیز بشود. وقتی اسم کباب آورده می شود ما معمولا سیخ های کباب را تصور می کنیم ولی کباب می تواند غذای باربیکیو شده ای که در بشقاب سرو می شود هم باشد.به طور سنتی، کبابی که با سیخ های کباب آورده می شود، شیشلیک نامیده می شود. کلمه ی شیشلیک از زبان روسی گرفته شده است. رایج ترین کباب موجود، از گوشت گوسفند درست می شود. تفاوت اکثر کباب ها در شیوه ی مرینیت کردن و آماده سازی آن ها برای طبخ می باشد.

غذای کباب در آذرایجان

کباب در باکو یکی از رایج ترین غذاها است

مراکز خرید باکو را اینجا بشناسید

قطاب
قطاب یک مدل پنکک ضخیم و خوشمزه است که با گوشت، پنیر و یا سبزیجاتی مثل اسفناج و همراه با ماست، گشنیز، سماق و رازیانه پر شده است. قطاب سنتی یک مدل پنکک ساده نیست و خمیر مایه ی آن مانند پراتای هندی و از روی هم گذاشتن چندین لایه ی پخته شده بر روی هم درست می شود.
قطاب با اینکه غذایی بسیار خوشمزه است ولی به این علت که با مقدار زیادی کره پخته می شود غذایی بسیار سنگین هم است.

قطاب یک مدل پنکک آذری است

قطاب در باکو یک مدل پنکک است

دلمه
دلمه، جز اصلی ظرف غذای آذربایجان است. برای من دلمه یادآور نوعی غذای لبنانی ست که خوراک پیچیده شده در برگ مو بود، ولی در آذربایجان دلمه در کلم هم پیچیده می شود و یا می تواند به شکل گوجه، بادمجان یا فلفل شکم پر هم باشد، پس دلمه در اصل همان سبزیجات شکم پر می باشد. دلمه وقتی که با گوشت پر شده باشد گرم و اگر با برنج پر شده باشد سرد سرو می شود، درست به همان شکلی که در خاورمیانه سرو می شود. در اصل سبزیجات شکم پر در ابتدا در یونان تحت عنوان فیلاس سرو می شدند ولی در زبان امروز، دلمه کلمه ای اصالتا ترکی ست.

دلمه آذربایجان

دلمه خوشمزه و پرطرفدار 

مطالبی جذاب درباره بلوار ساحلی باکو

دوش بارا
دوش بارا یکی از خوشمزه ترین غذاهای باکو آذربایجان است. دوش بارا ها کوفته های گوشت کوچکی ست که از لحاظ طعم بسیار شبیه به موموی نپال ، بوتانی یا مغولی، گایوزای ژاپنی یا ماندو کره ای و از لحاظ شکل و شمایل شبیه به راویولی ایتالیایی ست. در آذربایجان این کوفته ها کوچکتر و نان دورشان ضخیم تر است و معمولا در سوپ آبگوشت و سبزیجات به صورت گرم سرو می شوند.

 غذای دوش بارا

دوش بارا در باکو

معروفترین سواحل باکو را در سفرباتو پیدا کنید


باقلوا
باقلوا در اصل برای نوروز و فستیوال زرتشتی که با آمدن فصل بهار برپا می شود، پخته می شد ولی امروزه در هر زمان و مکانی می شود باقلوا را پیدا کرد. باقلوای آذری شباهت زیادی به باقلوای ترکی و طعمی بسیار شیرین و غنی دارد که آن را تبدیل به بهترین گزینه برای خوردن همراه چای سیاه که نوشیدنی ای بسیار رایج در سراسر کشور می باشد، میکند.  باقلوا از خمیر شیرینی پزی لایه لایه به همراه 8 تا 10 لایه فندق یا گردو ی خرد شده که با عسل یا شکر مخلوط شده به همراه ادویه هایی مثل میخک و هل درست می شود. لایه ی بالایی هم شامل زرده ی تخم مرغ مخلوط شده با زغفران به همراه تکه ای آجیل مثل گردو یا فندق می باشد. باقلوا یکی از شیرین ترین، شیرینی هاییست که ممکن است در زندگی با آن برخورد داشته باشید.

دسر باقلوا

باقلوا در باکو نیز طرفداران زیادی دارد


بادام بورا
بادام بورا کمی از باقلوا شیرینی کمتری دارد و چون عسل ندارد، کمتر هم چسبناک است. داخلش با شکر قهوه ای ساده، بادام، هل و وانیل پر شده و در نتیجه شیرینی سنگینی ست.

بادام بورای خوشمزه

دسر شیرین و خوشمزه بادام بورا 

ونیز کوچک باکو را اینجا بشناسید


شاه گورو
بهترین توصیف برای این غذا در واقع همان کوفته ی گوشت وا رفته است که به طرز عجیبی همانقدر که درهم برهم است، خوشمزه هم است. لایه پایینی این غذا از ورقه های الماس شکل بخار پز پاستا با تاپینگ گوشت چرخ کرده ی گوسفند، پیاز سرخ شده و ادویه درست شده است. می توانید این غذا را در رستوران ساحیل امتحان کنید.

غذای شاه گورو در آذربایجان

  شاه گورو غذای اصیل آذربایجان


ساج
این یک غذای گوشتی همراه با سبزیجات است که معمولاً به شکل سنتی داخل ظرفی مسی یا چدنی بر روی آتش و یا زغال داغ به سر میز می آید.  با اینکه معمولا در طبخ این غذا از گوشت بره استفاده می شود ولی ممکن است در برخی مکان ها شکل های مختلفی ازین غذا که با گوشت ماهی، گاو و یا مرغ پخته شده را نیز ببینید. پخت در ظرف مسی یکی از شکل های سنتی پختن این غذا بوده که امروزه نیز در هنگام سرو غذا از آن استفاده می شود و نمونه ی آن را می توانید در رستوران زیتون ببینید. این غذا به شکل گوشت خرد سرخ شده همراه با سبزیجات سرخ شده که در دور تا دور ظرف قرار گرفته اند با نان لواش سرو می شود.

غذای ساج که همراه با گوشت و سبزیجات است

غذای ساج که ترکیب گوشت و سبزیجات است

حتما ببینید:موزه های شهر باکو 
 

صبحانه معمول آذربایجان
من هتلم را بدون صبحانه رزرو کرده بودم تا بتوانم از بوفه ی صبحانه ی بین المللی هتل صرف نظر بکنم و صبحانه ی محلی باکو را امتحان کنم ولی بعدا معلوم شد پیدا کردن محلی که در صبح تعطیلات آخر هفته باز باشد و صبحانه هم سرو کند، کار بسیار سختی ست. با این حال تعدادی رستوران پیدا کردیم و توانستیم صبحانه ی محلی آذربایجان را امتحان کنیم و لذت ببریم. اگر شما هم جزو علاقه مندان به نان باشید، صبحانه ی محلی آذربایجان یک شروع عالی برای روزتان خواهد بود. محلی ها نان پخته شده در تنور به همراه عسل، خامه، پنیر تازه و کره می خورند که با مقدار زیادی چای و مربا همراه می شود. با اینکه اینها هیچ کدام به تنهایی مورد خاصی برای صبحانه به حساب نمی آیند ولی ترکیبشان با یکدیگر میز صبحانه ای کاملا خاص را می سازد.
نان در داخل یک تنور سنتی از جنس خاک رس و شبیه به تنورهای هندی شبیه به آنکه در جیبوتی دیده بودم، پخته می شود. این نان شبیه به نان های معمولی که می بینید نیست و کمی ضخیم تر است به طوری که داخلش کمی خمیری و روی آن برشته شده همراه با دانه های کنجد است. خوشمزه است. این نان همراه با کره و خامه ی محلی، پنیر گوسفند و عسل خورده می شود. می توانید این ها را در ظرفی مخلوط کرده و نان را به داخلش فرو کنید و یا که مانند من با چاقو بر روی سطح نان پخش کنید.سبزیجاتی مانند گوجه و خیار هم ممکن است در صبحانه سرو شوند و همه چی با مقدار زیادی چای سیاه خورده می شود که همراه با مربا سرو می شود. به منظور انتخاب گزینه های صبحانه تان، گارسن با میزی که تمامی آیتم ها را در ظرف های کوچک در خود دارد به کنار میز شما می آید و شما می توانید از بین آنها گزینه های مورد علاقه تان را انتخاب کنید. محلی ها معمولا تمامی آیتم ها را انتخاب می کنند.

 

صبحانه خوشمزه باکو

حتما صبحانه های آذربایجان را امتحان کنید

قلعه دختر باکو را اینجا بشناسید

چای با مربا
احتمالا خاص ترین غذایی که در آذربایجان امتحان کنید، چای و مربا خواهد بود. چای از طریق راه ابریشم و مراودات تجاری که با شرق دور صورت می گرفت به آذربایجان آمد، اما آذری ها عنصری جالب را که همان مربا بود، به آن اضافه کردند. مربا در واقع همان میوه ای ست که به آرامی به همراه شکر پخته شده است.
خود چای به تنهایی بسیار داغ، قوی، تلخ و سیاه و در لیوان های کوچک گلابی شکل مثل بقیه ی جاهای خاورمیانه یا شمال آفریقا مثل مراکش یا مصر سرو می شود. تصور می شود که شکل این لیوان ها قرار بوده نمایانگر اندام ایده آل زنان باشد. در کنار چای علاوه بر مربا،  قند و تکه ای لیمو و البته بدون شیر نیز آورده می شود.سنت این حبه های قند به نظر می رسد که از قرون وسطی، زمانی که شاهان برای امتحان سمی نبودن چای، به این علت که قند قرار بوده به سم واکنش نشان دهد، آن را به داخل چای فرو می بردند، به جا مانده است. نحوه ی خوردن مربا همراه چای هم به این صورت است که مانند قند، تکه ای از مربا را داخل دهان می گذارید و چای را روی آن می نوشید. آب چای هم در سماور جوشانده می شود. فصلی که ما به آذربایجان سفر کرده بودیم فصل انجیر بود، برای همین مربایی که همراه چای برای ما آورده می شد مربای انجیر کامل بود و به نظرم این روش، یکی از بهترین مدل های نوشیدن چای بود چون من که به هیج عنوان طرفدار آن مزه ی تلخ چای نیستم! نوشیدن چای در آذربایجان از محبوبیت بالایی برخوردار است و در نتیجه شما چای خانه های بسیاری را در سرتاسر کشور می توانید پیدا کنید. چای خانه ها در گذشته بیشتر محل اجتماع مردان بود و شما زنان زیادی را به طور کل در خیابان و چای خانه ها نمی دیدید. در این چای خانه ها، چای مرتب سرو می شود و مردان به بازی تخته و یا کشیدن قلیون مشغول هستند. هم چنین ممکن است قبل از وعده های غذایی به منظور خوش آمد گویی به مهمان چای سرو شود.
 

چای با مربا در باکو طرفداران زیادی دارد

چای با مربا یکی از رایج ترین دسرها در باکو است

  • مطلب چه طور بود؟ سوالی در این باره دارید؟ در بخش دیدگاه مطرح نمایید.

  • مریم علی بابائی

    کاش ازربازار بی نظیر صدرک و واسموی هم مینوشتید 0 0

  • مریم علی بابائی

    حق مطلب رو ادا کردید 0 0


عضویت در خبرنامه

با عضویت در خبر نامه و شبکه اجتماعی سفر باتو از جدیدترین تورها با خبر شوید