یکی از جذابیت‌های ترکیه و به خصوص شهر استانبول، جنب و جوش و هیجان زندگی مداومی است که در هر ساعتی از شبانه‌روز شما را به وجد می‌آ‌ورد. از همان ساعات اولیه صبح خیابان‌ها با حضور دست‌فروشانی که گزینه‌های جذابی برای یک صبحانه داغ و تازه برای رهگذران دارند، رنگ و بوی دلنشینی پیدا می‌کنند. جالب این که در تمام طول روز و تا آخرین ساعات شب نیز خیابان‌ها از این چرخ‌دستی‌های رنگارنگ و وسوسه‌کننده خالی نمی‌شوند. گردشگران حتّی اگر صرف غذا در رستوران هتل را ترجیح بدهند قطعاً در طول روز و در میان گشت و گذار خود نمی‌توانند بی‌تفاوت از کنار این همه عطر و طعم بگذرند که البته حق هم دارند. اگر برای آشنایی با خوراکی‌های خوشمزه خیابان‌های استانبول کنجکاو شدید، با ما همراه شوید. غذاهای خیابانی استانبول را در ادامه بیشتر بخوانید.
سیمیت | Simit
فرقی نمی‌کند در کجای این دنیای بزرگ شب را به صبح برسانید به هرحال در هر گوشه دنیا هر روز صبح هستند کارمندان و دانشجویانی که به یک صبحانه سریع و آماده در راه رسیدن به محل کار خود بسنده می‌کنند. اگر در گوشه‌ای از دنیا همه با یک فنجان قهوه روز خود را شروع می‌کنند، در استانبول، نان کنجدی برشته‌ای که از شیره مخصوصی برای طبخ آن استفاده می‌شود، به نام سیمیت، طرفداران زیادی دارد. می‌توانید برای تهیه این نان به نانوایی بروید یا صبر کنید دست‌فروشان با سیمیت‌های داغ و تازه به سراغ شما بیایند. بدیهی است که سیمیت نیز مانند هر نوع نان یا شیرینی در کنار یک استکان چای داغ بیشتر می‌چسبد.
![سیمیت نان جذاب ترکی]()
سیمیت را می‌توان به عنوان یک میان وعده سبک و دوستداشتنی نوش جان کرد
بالیک اکمک | Balik-Ekmek
یکی از ملزومات زندگی کنار دریا پذیرش انواع غذاهای دریایی در سبد غذایی مردم است. شاید برای خیلی‌ها بوی ماهی سرخ شده در کنار دریا چندان هم دلپذیر نباشد ولی در سواحل ترکیه یکی از خوراکی‌های محبوب مردم ترکیه و البته گردشگران، ساندویچ خاصی به نام بالیک اکمک است که ماده اصلی آن ماهی سرخ شده در کره یا روغن زیتون است. البته یکی از رازهای ساندویچ‌های خوش‌طعم ترکی نحوه سرو آنهاست. به عنوان مثال طعم بالیک اکمک در کنار نعنا و لیموترش تازه کامل می‌شود.
![ساندویچی از نوع دریایی]()
از این غذای لذیذ نمی‌‌توانید به سادگی عبور کید
لهمجون | Lahmacun
اگر شما هم به غذاهای تنوری علاقمند هستید حتماً لهمجون را امتحان کنید. پیتزای ترکی ساده‌ترین تعریف این غذای ترکی است. برای تهیه این غذای لذیذ نانی شبیه لواش با لایه‌ای نازک از مایه گوشتی بر روی آن در تنور پخته می‌شود. سرو اصولی این غذا به همراه جعفری و دوغ ترکی است که ترکیب شگفت‌انگیزی ایجاد می‌کند. در بیشتر محلات استانبول این غذا در بساط دست‌فروشان پیدا می‌شود.
![پیتزا یا لهمجون]()
پیتزا یا لهمجون مسئله‌ای نیست
دوروم | Durum
یک میان وعده مغذی و تر و تمیز، عنوان مناسبی برای لقمه‌ی دوروم ترکی است. این ساندویچ یا لقمه از نانی شبیه لواش و محتوایی متنوع از قبیل گوشت و مرغ و پنیر تشکیل شده است. اگر می‌خواهید طعم یک دوروم حرفه‌ای را بچشید در میدان تاکسیم سراغ کیزیل کایالار و یا بامبی را بگیرید.
![]()
نان و گوشت در غذاهای ترکی حرف اول را می‌زنند
میدیه دولما | Midye Dolma
در استانبول کجا غذا بخوریم، گزینه‌های فراوانی به عنوان میان وعده وجود دارد. البته میدیه دولما نسبتاً میان وعده سنگینی است و ممکن است خوردن تمام آن کمی سخت باشد. این غذا از مقداری برنج بسیار تند همراه با نصف یک صدف دریایی است که با آب لیمو ترش سرو می‌شود. هر شب دست‌فروشان فراوانی در میدان تاکسیم میدیه دولما میفروشند و فروش خوبی هم دارند.
![دلمه صدفی]()
دلمه در صدف
کومپیر | Kumpir
در ترکیه سیب‌زمینی تنوری را کومپیر می‌نامند. البته میان وعده دلچسبی که توسط دست‌فروشان در استانبول به فروش می‌رسد سیب‌زمینی تنوری پر شده با مخلفات خوشمزه‌ای مثل پنیر، سوسیس، نخود فرنگی، هویج و سس مایونز است که به ذائقه بیشتر افراد نزدیک است و آن قدر حجیم هست که به عنوان یک وعده غذای اصلی هم مصرف شود.
![کومپیر]()
سیب زمینی شکم پر، چیزی بیشتر از یک وعده غذایی
تاووک پیلاو | Tavuk Pilav
شاید عجیب به نظر برسد ولی برخی از غذاهایی که توسط دست‌فروشان در استانبول عرضه می‌شود یک وعده غذایی کامل و حجیم است. یکی از این غذاها که چرخ‌دستی با یک محفظه شیشه‌ای بزرگ فروشندگان آن را از سایر دست‌فروشان متمایز می‌سازد، تاووک پیلاو است. این غذا ترکیب خاصی از برنج با مرغ و نخود پخته است که طعم دلنشینی دارد.
![تاووک پیلاو]()
تاووک پیلاو ظاهری نه چندان جذاب از نظر نویسنده
بورک | Borek
بورک معروف‌ترین میان وعده ترکی است که می‌تواند گزینه مناسبی برای یک صبحانه خوش طعم و متفاوت هم باشد. برای تهیه این غذا مخلفات متنوعی در خمیر مخصوصی به نام یوفکا پیچیده شده و طبخ می‌شود. برای تهیه مخلفات بورک می‌توان از پنیر و سبزیجات، سیب‌زمینی و اسفناج، کالباس و گوجه، گوشت چرخ شده و یا گوشت مرغ استفاده کرد. بد نیست بدانید طعم بورک‌های خانگی که در خیابان‌های استانبول به فروش می‌رسند با بورک‌هایی که در مغازه‌ها فروخته می‌شوند متفاوت است. بورک مغازه‌ها کمی طعم شیرینی دارد.
![بورک]()
بورک پیراشکی ترکی
ایچلی کوفته | Icli Kofte
عطر کوفته‌های سوخاری ترکی از دیگر بوهای خوبی است که از بساط دست‌فروشان خیابان های استانبول به مشام می‌رسد. ایلچی کوفته نام این غذای ترکی است که مایه گوشتی خوش طعمی است که لای خمیر نازکی از سیب‌زمینی پخته، پیچیده شده و سرخ می‌شود. در طول گردش در استانبول به ویژه خیابان استقلال این غذا به وفور یافت می‌شود.
![کوفته ایچلی]()
کوفته ترکی یا کبه عربی هرچه است لذیذ است
شاه بلوط بوداده و بلال | Chestnuts and Corn
اگر در زمستان به استانبول سفر کنید یکی از تنقلات مخصوصی که توسط دست‌فروشان عرضه می‌شود، شاه‌بلوط بو داده است که در هوای سرد استانبول حسابی می‌چسبد. دست‌فروشان معمولاً شاه بلوط بوداده را در کنار بلال میفروشند.
![بلوط بو داده]()
کمتر کسی است که بلوط بو داده را امتحان کرده باشد
ساندویچ میت بال | Meatball Sandwich
محبوب‌ترین ساندویچ در ترکیه ساندویچ میت بال است. میت بال کباب لقمه‌ای سرخ شده و توپی شکل لذیذی است که با ترکیب چاشنی‌های مختلف در کنار گوجه فلفل و پیاز برای هر سلیقه‌ای رضایت‌بخش است.
![کوفته قلقلی]()
کوفته ای در میان نان
کوکورچ | Kokorec
کوکوروچ هم یکی از غذاهای خیابانی محبوب در استانبول است البته اگر از محتوای آن خبر نداشته باشید. این غذا هم نوعی کباب به شمار می‌رود با این تفاوت که برای تهیه آن از روده گوسفند استفاده می‌شود. حتماً نتیجه کار با توجّه به ادویه‌های مخصوص و روش پخت آن قابل قبول است؛ ولی با توجّه به این نکته که مراحل تمیزکاری و آماده سازی مواد اولیه این غذا بسیار اهمّیّت دارد، خیلی از گردشگران برای چشیدن آن ریسک نمی‌کنند.
![کوکوروچ]()
اگر این غذا را امتحان نکرده اید استانبول را ترک نکنید
همبرگر تر | Wet Hamburger
این ساندویچ، مشابه مینی همبرگر است با این تفاوت که در هنگام سرو، این ساندویچ با سس گوجه مخصوصی با طعم سیر آغشته می‌شود. این ساندویچ که نسبت به سایر فست‌فودها قیمت پایین‌تری دارند را می‌توانید به عنوان غذای اصلی مصرف کرده و در هزینه‌های سفر خود صرفه‌جویی کنید.
![وت برگر]()
برگر تَر، اولین بار است که این نام را شنیده‌ام، شما چطور؟
پیده | Pide
اگر از روی ظاهر قضاوت کنیم پیده را می‌توان پیتزایی به شکل قایق توصیف کرد. ولی در واقع پنیر خاصی که ترک‌ها از شیر بز تهیه می‌کنند و در این غذا استفاده می‌شود طعم متفاوتی برای پیده ایجاد می‌کند. مخلفات این غذا نیز تنوع فراوانی دارد آن‌قدر که حتّی گیاه‌خواران هم می‌توانند پیده مخصوص خود را سفارش دهند.
![پیده]()
پیده را امتحان کنید، می‌تواند برای شما خوشایند باشد
دونر کباب | Doner Kebab
سیخ‌های عمودی گردان و عطر دلچسب گوشت کبابی دیگر نیازی به معرفی ندارند. دونر کباب یا همان کباب ترکی خودمان آن‌قدر معروف شده که در بیشتر کشورها طبخ می‌شود. حتّی شاورمای لبنانی‌ها و گایرای یونانی‌ها نیز با اقتباس از همین کباب ترکی ابداع شده‌اند. فراموش نکنید که حتماً طعم اصیل کباب ترکی را در خیابان‌های استانبول بچشید.
![دونر کباب]()
دونر کباب اصل را در استانبول تجربه کنید
آب میوه تازه | Juice
آبمیوه‌گیری دستی و انبوهی از میوه‌های آبدار و تازه، تنها امکانات دست‌فروشان خیابان‌های استانبول است. از آب پرتقال گرفته تا انار و گریپ فوروت و معجونی از مخلوط چند میوه را به راحتی می‌توانید در خیابان‌های استانبول به قیمت ارزانی تهیه کنید.
![آب میوه های طبیعی]()
آب میوه های خیابانی در خیابان های استانبول به فراوانی پیدا می‌شود
اگر شما هم با خواندن این مطلب حسابی هوس سفر به استانبول، معدن این همه طعم خوشمزه، کردید باید بدانید که تنها نیستید. گردشگران زیادی در سراسر دنیا یکی از جاذبه‌های گردشگری ترکیه را غذاهای رنگارنگ و لذیذ آن می‌دانند.